ผักกูดหรือภาษาท้องถิ่นเรียกอีกอย่างว่ากูดกิน แท้จริงแล้วไม่ได้เป็นผักอย่างที่ใครหลายๆคนเข้าใจกัน แต่เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเฟิร์น ซึ่งเป็นเฟิร์นที่สามารถนำมารับประทานหรือปรุงอาหารได้หลากหลาย และมีประโยชน์มากมายทั้งด้านการป้องกันโรค รักษาโรคและทานเพื่อสุขภาพ วันนี้จึงอยากจะพาแฟนบาริโอไปรู้จักกับผักกูด พร้อมทั้งแนะนำเมนูอาหารให้แฟนๆได้ทำรับประทานกันอีกด้วย....

     พูดถึงลักษณะของผักกูดว่าเป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเฟิร์นที่สามารถนำมารับประทานได้ มีลักษณะเป็นเหง้าตั้งตรงมีความสูงได้ 1 เมตร ใบเป็นแผงรูปขนนก ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอเป็นแบบก้นหอย จึงมีชื่อเรียกว่า ผักกูด ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นตามรำธารที่สะอาดจึงหาซื้อได้ยากตามท้องตลาด นอกจากนี้ผักกูดยังบอกความอุดมสมบูรณ์ของดินได้เป็นอย่างดี เนื่องจากผักกูดจะขึ้นแค่บริเวณที่ดินอุดมสมบูรณ์เท่านั้น

http://www.bansuanporpeang.com/node/16119

สมุนไพร.thaidrawing.com/wp-content/uploads/2012/01/ผักกูดยอดใบ.jpg

      ผักกูดเป็นผักที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามินเอ, บี, บี1, บี2,บี3 และเหล็ก ทำให้ผักกูดเป็นผักที่ดีต่อร่างกายและต่อต้านโรคได้ ส่วนมากจะนิยมรับประทานใบ เพราะใบของผักกูดเมื่อต้มกับน้ำดื่มสามารถช่วยแก้ไข้ตัวร้อนและ แก้พิษอักเสบได้เป็นอย่างดีนอกจากช่วยบรรเทาอาการไข้แล้วผักกูดเมื่อใครได้ทานไปจะช่วย บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะเด็ดขาดมาก ลดความดันโลหิตสูงและ ยังลดคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือดได้อีก

      ผักกูดอาจจะมีสีเขียวซึ่งดูไม่น่ารับประทานนักแต่เมื่อนำมาปรุงอาหารเราจะได้ลิ้มรสของความหวาน และความกรอบของผักกูดจนทุกคนต้องยกนิ้วให้กันเลยละคะ

      นอกจากจะพาแฟนบาริโอไปรู้จักกับผักกูดกันแล้ว เรายังมีเมนูเด็ดที่มีผักกูดเป็นส่วนประกอบหลักมาฝากแฟนๆไปทำรับประทานเองกันที่บ้านอีกด้วย อยากบอกว่าเมนูที่เรานำมาฝากไม่ธรรมดาเพราะเรานำสูตรเด็ดของชาวท้องถิ่นมาบอกแฟนๆบาริโอกันเลย จะรอช้าทำไม....ไปพบกับเมนูเด็ดของเราดีกว่าคะ

เมนูที่1 ยำผักกูดกุ้งสด

ที่มา:http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6503572/D6503572.html

เครื่องปรุง

- ผักกูด 3 ขีด เด็ดใบ และยอดอ่อน เป็นท่อนๆ ยาวพอขนาดรับประทาน
- หมูสับ 1 ขีด 
- กุ้ง 2 ขีด พร้อมแกะเปลือกออก 
- พริกขี้หนู เม็ดเขียวและแดงหั่นชิ้นเล็กๆ ตามความชอบ
- มะพร้าวคั่วครึ่งขีด
- น้ำกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ 

- หอมแดงซอยตามความชอบ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ
- ต้อนหอมหั่นเป็นท่อนสั้นๆ
- ผักชี
- ถั่วลิสง

ขั้นตอนการทำ

1.ผักกูดไปลวกในน้ำที่กำลังเดือดประมาณ 1 นาที แล้วตักออก นำไปแช่น้ำเย็น เพราะจะทำให้ผักกูดดูสดและยังคงความกรอบอยู่

2.จากนั้นกุ้งลงไปลวก พอสุกก็ตักขึ้น พักไว้ จากนั้นนำหมูสับไปลวกให้พอสุกแล้วให้รีบตักขึ้นแล้วพักไว้

3.ในส่วนของน้ำยำ ให้นำพริกขี้หนูกับกระเทียม และกะปิ ที่เตรียมไว้มาโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา หอมซอย ต้นหอมผักชี ที่เตรียมไว้เทใส่แล้วคนให้เข้ากัน

4.นำผักกูดที่ลวกไว้ใส่ลงไปในภาชนะยำใส่กุ้งและหมูสับพร้อมน้ำยำตามลงไป ใส่น้ำกะทิและมะพร้าวคั่วตามคนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสชาติตามความชอบของแต่ละคนไป

5.โรยหน้าด้วยผักชี ถั่วลิสงเพื่อความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เมนูที่ 2 ผักกูดแกงกะทิกับปลาย่าง

http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=dangerous-aunt&month=19-03-2011&group=35&gblog=37

เครื่องปรุง

- ปลาย่างหนึ่งตัว 500 กรัม
- ผักกูดเด็ดใบ เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน 500 กรัม
- มะพร้าวขูด 300 กรัม
- น้ำ 1+1/2 ถ้วย
- ส้มแขก 3 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
- พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแฉลบ 6 เม็ด

ส่วนประกอบของเครื่องแกง

1. พริกขี้หนูสด 35-40เม็ด
2. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
4. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
5. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 10 กลีบ
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูสดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่ ตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียด จึงใส่กระเทียม และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. แกะปลาย่างเป็นชิ้นใหญ่พอรับประทานใส่ชามพักไว้

3. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย

4. ต้มน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ คนให้ละลาย ใส่เนื้อปลาย่าง เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่ น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ตามความต้องการ ต้มต่อสักครู่ ชิมรสให้ออกหวานอ่อน ๆ ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ พอเริ่มเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

5. แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟพร้อมผักเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว บัวบก ผักกาดนกเขา มะเขือ หรือตามความชอบของแต่ละคนค่ะ 

http://frynn.com/%E0%B8%9C%E0%

      เมนูของเราถูกใจแฟนๆกันรึเปล่าคะ.....หวังว่าแฟนๆบาริโอคงเอาไปทำกันนะคะเพราะเมนูยำผักกูดและผักกูดแกงกะทิปลาย่างของเรานอกจากจะมีความอร่อยแล้ว ยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย รู้อย่างนี้แล้วก็อย่ารอช้ารีบไปจับจ่ายตลาดซื้อผักกูดมารับประทานกันดีกว่าคะ

      ผักกูดสามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปจะขายคู่กับผักพื้นบ้านต่างๆแต่อาจจะมีแค่บางวันนะคะ แต่บางตลาดก็ไม่มีขายนะคะเพราะเป็นผักพื้นบ้านตลาดที่สามารถไปหาซื้อได้และมีแน่นอนคือ ตลาดน้ำตลิ่งชัน ตลาดอตก. ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดยิ่งเจริญ ถ้าเป็นต่างจังหวัดจะหาซื้อได้ง่ายกว่ากทม.นะคะ

* ข้อควรระวัง: เราไม่ควรทานผักกูดสดๆหรือยังไม่ผ่านการปรุงอาหารนะคะเพราะว่าที่ต้นหรือใบของผักกูดมียางอาจทำให้ระคายคอได้ค่ะ